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糯玉米和普通玉米的区别及优势
2021-11-15 15:03:57 编辑:罗佳 来源:

    糯玉米又称黏玉米,因煮熟后黏软,富于糯性而得名。

一、糯玉米和普通玉米区别

糯玉米和普通玉米区别

糯玉米的蛋白质含量比普通玉米高,糯玉米粘软清香、皮薄无渣,比普通玉米含有更丰富的营养物质,而且易于消化吸收。

据测定,普通玉米含有20%左右的直链淀粉和80%左右的支链淀粉,而出于wx基因的作用,糯玉米胚乳几乎全部为支链淀粉。

糯玉米子粒成熟后晦暗而不透明,坚硬而元光泽,胚乳呈蜡质状,故又称蜡质玉米,根据这些子粒形态特征很容易与普通玉米区别开来。

二、糯玉米的四大优势与特点

糯玉米的四大优势与特点

与普通玉米相比,糯玉米有四大优势与特点:

1、营养价值高

品质分析的结果表明,糯玉米粉的营养成分合蛋白质10.6%,氨基酸8.3%左右,分别比糯谷米粉高出2.7和1.1个百分点。中国糯玉米地方品种中甚至有蛋白质含量高达14.5%的种质资源。

与普通玉米相比,糯玉米胚中含有较多的赖氨酸、精氨酸和较少的脯氨酸。另外,糯玉米胚中的杂醇油含量较低。

2、鲜食口感好,淀粉消化率高

糯玉米胚乳全部由支链淀粉组成,支链淀粉的分子量不到宜链淀粉的1/10,容易被人类等单胃动物所消化吸收。

普通玉米淀粉消化率为69%,而糯玉米淀粉的消化率达到85%,是畜禽的优质饲料,用糯玉米喂奶牛不仅产奶量提高,而且奶油含量也有所提高。

糯玉米果穗在乳熟期收获是一种很好的果蔬兼用型副食品。煮熟后具有柔然细腻、清香茹糯微甜,皮薄无边等特点,适口性好。

3、糯玉米用途广泛

糯玉米淀粉经加温处理后,具有较高的膨胀性、教着性和透明度,其膨胀性是普通玉米的2.7倍。这些特征使糯玉米具有广泛的用途。

糯玉米淀粉经加工后,可作为优良的增稠剂、乳化剂、熟着剂、悬浮剂而广泛用于食品工业、造纸工业、纺织工业和茹著茹工业。


4、糯玉米种植效益好

糯玉米作为鲜穗上市,与甜玉米鲜穗有着完全不同的口感,具有广阔的市场,而甜玉米如果在乳熟期得不到合理的利用,错过适宜的采收期,必然造成巨大的损失;

糯玉米则不然,在鲜穗不能利用的情况下,可以任其老熟,像普通玉米一样收获子粒,不会有任何风险,所以发展糯玉米受到的限制较少。

三、种植糯玉米的注意事项

1、隔离种植

糯玉米的糯性是由稳性基因控制的,与普通玉米混种易串粉,产生花粉宜感现象,使其特有的淀粉特性丧失,所以隔离种植是糯玉米生产成败的关键。

2、适时采收,及时处理

糯玉米的适宜采收期要根据其不同的用途来确定,作为鲜果穗食用的一般在吐丝后20-25天位最佳采收期。

尽管糯玉米不存在明显的糖分转化问题,但是青穗的货架寿命同样很短,为保证其色香味纯正,应做到当天采收,当天上市或加工。


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